Хрен домашний на Новый год

Про рецепт

• Выход: 0.5 л

• Подготовка: 12 часов (замачивание)

• Приготовление: 30 мин (приготовление) + 12 часов (выдержка)

• Готовится за: 24 часов

Ингредиенты

Отметьте нужные продукты и отправьте тому, кто пойдет за покупками

• Корневища хрена 0.5 кг

• Красная свекла 1 шт

• Сахар по вкусу

• Соль по вкусу

• Столовый уксус по вкусу

Отправьте выбранное в:

Пошаговый рецепт приправы — домашний хрен

1. Для начала корни хрена надо очистить острым ножом. Кончики отрезать.

   

   Для начала корни хрена надо очистить острым ножом

2. После этого корни надо тщательно помыть и нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше.

3. Я корни замачиваю, хотя многие утверждают, что это уменьшает их жгучесть. Ну, куда уж сильнее. И так с тапочек можно выпрыгнуть. Замачивать надо в холодной, почти ледяной воде. Часов на 5-6. Ставим в холодильник.

   

   Очищенный хрен замочить в холодной воде

4. Потом корни надо измельчить. Многие измельчают на терке вручную. Ну, я не приверженец садо-мазо. Издевательство над собой и членами семьи мне не подходит. Идеально-электромясорубка.

5. Во времена моего детства, когда электромясорубка на кухне встречалась реже, чем НЛО над Киевом, папа измельчал хрен обычной ручной мясорубкой, прикрученной к столу. Для страховки меня выгоняли на улицу, а мама шла на 10 минут к соседке, и просила папу помешивать суп через каждые полчаса. Папа перекручивал ручной мясорубкой хрен, отрывая от пола стол. Тяжелая работа. Все производилось только в противогазе.

   После этого на кухню нельзя было зайти еще часа три. Не помогало и проветривание.

6. Я все думаю, почему бы было тогда не натянуть на мясорубку полиэтиленовый кулек и в него не собрать перекрученный корень вместе с едкими испарениями. Потом понял. Кто помнит, какая редкость в 70-х были полиэтиленовые кульки??? Их просто не было. Их стирали и сушили. Для повторного использования.

   

   Измельчить хрен на терке или мясорубкой

7. Измельченный корень аккуратно складывался в большую банку и закрывался полиэтиленовой крышкой. Ну, например, давайте не большую, а пол-литровую. После этого на кухне начиналась дезактивация.

8. Вы не экспериментируйте. Обычный кулек на выхлоп мясорубки, придержите рукой. Рядом можно кормить ребенка и никаких жалоб. По крайней мере — по делу. Разве что из вредности.

   

   Переложить измельченный хрен в банку с герметичной крышкой

9. Далее из холодильника вытаскивался большой красный буряк (свекла). Свекла чистилась и измельчалась на самую мелкую терку, до состояния пыли. Сок отжимался с помощью куска х/б ткани и выливался в банку с хреном. В ту же банку добавлялась столовая ложка с верхом сахара и чайная ложка соли крупного помола.

   

   Сок отжать с помощью куска х/б ткани и вылить в банку с хреном

10. Все тщательно перемешать и добавить 2 столовые ложки обычного пищевого уксуса. Доливаем охлажденной кипяченой воды, чтобы содержимое банки все было в жидкости. Но не перелейте.

11. Еще раз перемешать. Приправа уже ярко-розового цвета.

12. По вкусу, добавляем соль, уксус, сахар. И воды. Жидкость должна стоять вровень с тертым хреном. Хрен должен настояться, вызреть. Ночь в холодильнике. За ночь корни пропитаются цветом, и отдадут в жидкость жгучесть.

    Хрен должен настояться, вызреть

13. Тут все спрашивают, что такое «хреновина». У мастера слесарного цеха и кулинара понятия различаются. Не знаю за мастера, а у кулинара это соус!

14. Острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока, соли. Иногда добавляют сколько-то черного и красного молотого перца, яблок, морковки, болгарского сладкого перца, уксуса, сахара. Ничего не напоминает??? Да-да!!! Это почти та аджика, вернее варенье из помидоров, которое тоннами заготавливают наши домохозяйки, и уверенно называют аджикой.

15. Варианты — хренодёр, горлодёр, кобра и «огонек».

Хрен — лучшая приправа для мяса. Ну, удачи!